冷冷的天,如果喝一碗熱呼呼的甜酒湯圓,打個蛋再淋 上一小匙桂花蜜,保證一夜好眠. 甜酒釀是我冰箱隨時有的一瓶重要的食材,不管做料 理還是吃個酒釀沃蛋,都少不了舀上2大匙.自己做酒 釀不難,最重要的就是注意溫度,適時的給甜酒麴保持 溫暖,一瓶甜滋滋的酒釀就完成.我還喜歡直接舀著吃 ,香甜的酒味讓身體馬上暖和起來.甜酒釀是很滋補的 食品,適合做月子的媽媽. 製作甜酒釀不可少的材料是甜酒麴,在台北市的南門 市場或是非常傳統的南北貨店可以找的到. 甜酒釀 準備一個乾淨的玻璃瓶 材料: 圓糯米200g,清水200g,甜酒麴2g,溫水2大匙 步驟: 1.圓糯米洗淨,將清水倒入浸泡2小時 2.放入電鍋中蒸熟成為糯米飯 3.糯米飯蒸熟後取出用飯杓翻鬆,降溫到35度c裝入乾淨的玻璃瓶中 (若沒有溫度計,降溫到體溫程度微溫的狀態) 4.甜酒麴用小刀刮下約2g的份量壓成粉狀 5.將壓成粉狀的甜酒麴的1/2份量倒入約30度c的溫水中攪拌均勻 6.然後將甜酒麴水均勻倒入糯米飯中混合均勻 7.再將剩下的1/2份量甜酒麴粉灑在糯米飯表面 8.最後用擀麵棍直接在糯米飯中間戳出一個洞 (這個步驟是為了甜酒更容易產生,觀察的時候也方便透過瓶身看 到酒水的產生) 9.蓋上蓋子,瓶身用乾毛巾包好 10.放入保麗龍箱中,箱中放入一杯約50度的熱水,保麗龍箱蓋子蓋上 11.保麗龍箱中的熱水冷了隨時更換 12.如此過程靜置約48小時後就會發現糯米中間的洞已經充滿甜酒 了,糯米也變的非常柔軟 (若時間到沒有變化,有可能溫度不足,可以再繼續保溫延長發酵時間) 13.將發酵好的甜酒釀倒出煮沸放涼再放入冰箱冷藏保存 14.甜酒釀可以入菜做料理,或是加入甜點中食用 補充: 1.發酵溫度不可以超過40度c,以免酒麴中的菌過熱而死亡 2.發酵完成若不煮沸,會使得酒麴繼續發酵導致產生酸味而不好吃 3.發酵過程不要打開瓶口,避免雜菌混入 4.所有容器務必保持乾淨,不要沾上任何油脂 5.一顆甜酒麴約可以做3000g的糯米,做少量請用小刀刮下正 確份 量使用.沒有用完的請密封保存避免潮溼失效 6.沒有保麗龍箱也可以使用悶燒鍋外層當保溫箱使用 關於甜酒麴請參考: 甜酒麴 甜酒釀相關料理: 甜酒釀麵包 酒釀餅 紫米酒釀桂花湯圓桂花蜜 格友延伸做法: anan的甜酒釀 anita的甜酒釀