Bereiden: Schil de aardappelen en kook gaar in water met een snuifje zout. Pel eerst de tomaten. Geef ze aan de onderkant met een scherp mes een klein kruisje. Leg 10 seconden in kokend water en dompel daarna meteen onder in een grote kom ijskoud water. Laat afkoelen en pel. Snijd in 4 parten en haal de zaadjes eruit. Stoof de groenten. Fruit de gesnipperde look en ui glazig in een klontje boter en een scheut olijfolie. Voeg de plakjes courgette toe en stoof halfgaar in ongeveer 5 minuten. Roer de reepjes oesterzwam er al laatste onder. Voeg een extra scheut olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout. Roer om en stoof in ongeveer 5 minuten zachtjes verder gaar. Giet het teveel aan vocht uit de kookpot zodat de ovenschotel straks niet te vochtig wordt. Kruid ondertussen ook de visfilets met peper en zout. Giet de aardappelen af en stamp halfgrof. Roer er een flinke klont boter onder. Breng op smaak met peper en zout. Voeg een extra scheut melk toe wanneer de geprakte aardappelen te droog zijn. Werk af: Doe eerst de groenten in de ovenschotel. Leg de tomaten en visfilets erop. Strijk hierover de geprakte aardappelen uit. Bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas en het paneermeel. Bak 20 minuten af een voorverwarmde oven van 200°C.