Il noce (Juglans Regia), è davvero ricco di virtù, e conosce un uso tradizionale molto antico nelle campagne. Le foglie venivano utilizzate, oltre che in fitoterapia come vedremo più avanti, per le loro proprietà antiparassitarie: in particolare venivano messe sui sacchi di grano per preservare al meglio i chicchi. Si usavano anche allo stesso scopo per avvolgere i formaggi, tradizione tuttora viva nella zona di Pienza. Il decotto poi, essendo le foglie molto ricche di tannini, veniva usato per scurire i capelli o a scopo tintorio per i tessuti.