Hoy la cosa va de cefalópodos. Me refiero concretamente a los calamares, esos seres alienígenas que muchas veces se resisten a ser comidos convirtiéndose misteriosamente en goma de mascar. Pues bien, hoy los cocinaremos sous vide para evitarlo y transformarlos en un bocado tierno con patas.Para acompañarlos nos hemos animado a experimentar con el pak choy. ¿Que qué es el pak choy? Pues sería algo parecido a una pequeña acelga china y la podrás encontrar allí donde haya chinos (o sea, casi en todas partes). Para seguir con el rollo oriental los hemos preparado con un poco de aceite de sésamo, vinagre de arroz y soja. Y para rematar el plato lo hemos acabado con un poco de sésamo umeboshi de mi amigo Luis de Black Pepper & Co. Se trata de sésamo bañado en ciruela Ume japonesa, lo que le da un sabor acidulado muy especial. Pero tranquilo, a falta de umeboshi bueno será el sésamo corriente.
