La fondue shabu-shabu tire son nom du bruit que fait la viande qui cuit dans le dashi, un bouillon élaboré à partir d’algues et de poisson séché. On a court-circuité la recette originale en faisant tremper une feuille de nori dans un bouillon parfumé au gingembre. Cette algue, utilisée comme exhausteur de goût dans la cuisine japonaise, lui confère une saveur saline propre aux végétaux marins. Les carottes et les nouilles soba, contrairement à la viande et aux autres légumes, sont pochées à l’avance dans le liquide ; on ne fait que les réchauffer au moment du repas.