Il pollo a casa nostra si mangia almeno una volta a settimana, anche fossero solo semplici petti alla piastra. Va da sé che provo sempre con piacere ricette nuove. In questa ricetta, l'abbinamento non sarà nuovissimo, ma come spesso accade nelle ricette dolci-salate, sta tutto nell'equilibrio dei sapori. Ingredienti per 4 persone: 2 cucchiai di olio di semi di girasole (extravergine per me) 2 cipolle sminuzzate 8 sovracosce di pollo 200 g di albicocche disidratate 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di coriandolo macinato 1 cucchiaio di melassa di melograno il succo di 1/2 limone 75 g di pistacchi sminuzzati grossolanamente sale e pepe nero Scaldate l'olio in una casseruola bassa e capiente. Unite le cipolle e cuocete a fuoco basso, con il coperchio e mescolando spesso, per circa 10 minuti o finché non saranno morbide e dorate. Toglietele dalla casseruola e mettetele da parte. Mettete in casseruola il pollo, con la parte della pelle sotto. Salate e pepate e cuocete a fuoco medio, con il coperchio, per circa 10 minuti, finché la pelle non inizia a rilasciare il grasso e il pollo non sarà ben dorato. Girate il pollo e cuocete per altri dieci minuti. Regolate di sale e pepe. Unite le albicocche e rimettete in casseruola anche le cipolle. Fate in modo che albicocche e cipolle stiano sotto al pollo, andando a creare una "base". In un bricco mettete 200 ml di acqua e unite la cannella, il coriandolo, la melassa di melograno e il succo di limone. Mescolate e versate sul pollo. Incoperchiate e cuocete a fuoco basso per 25 minuti, finché il pollo non sarà morbido e il fondo di cottura si sarà un po' ristretto. Spolverate con i pistacchi e servite. Considerazioni: - Inutile girarci intorno: questo pollo è di una bontà unica. Il bello è che, mangiandolo, sembra un piatto raffinato, anche un po' complicato, invece è di una semplicità imbarazzante, ma il risultato è strepitoso. - Come dicevo nell'introduzione, l'abbinamento pollo-albicocche-pistacchi non è nuovissimo, e in effetti anche l'autrice afferma che la ricetta è tratta da un antico ricettario arabo del tredicesimo secolo (e modernizzata un po'). Nonostante questo, l'equilibrio di sapori tra frutta, spezie e la leggera nota acida del limone e della melassa di melograno è veramente perfetto e per nulla banale. - La cosa buonissima è l'intingolo. Vi consiglio di non farlo tirare troppo ma lasciarlo abbastanza "salsoso". Insomma, la consistenza giusta per fare la scarpetta ;) - L'autrice consiglia di servire il pollo con un riso pilaf speziato, che io purtroppo non ho fatto e ora me ne pento. Sono convinta che sarebbe stato perfetto! Ovviamente la ricetta è PROMOSSA A PIENI VOTI Alessandra Corona- La Cucina di zia Ale