這款奶香十足的小餐包是家中最常出現的單品， 蓬鬆柔軟又有彈性，而且整形簡單快速，無論直 接吃或搭配西式餐點做為主食都非常方便。 牛奶小餐包 份量 : 16個 材料 : 牛奶(室溫)205g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌) 細砂糖30g 鹽1/2茶匙(約2g) 全脂奶粉10g 高筋麵粉300g 無鹽奶油(室溫)30g 速發乾酵母1/2茶匙(約2g) *表面裝飾 : 全蛋液，白芝麻各適量 步驟: 1.將麵包機攪拌棒安裝好 2.參照麵包機說明依序將材料放入 (牛奶→糖→鹽→全脂奶粉→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌 倒入麵包機攪拌缸中) *液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌 3.攪拌筒放回機器中 4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘) 5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵 6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些 高筋麵粉 7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來 8.平均切成 16份 9.麵糰光滑面翻折出來，收口捏緊滾圓 10.小麵糰間隔整齊排放烤盤中 11.麵團表面噴些水 12.放溫暖密閉空間，再發酵 50-60分鐘至2倍大 13.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c 14.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液，灑上少許熟白芝麻 15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可 16.移至網架上冷卻 補充: 1.牛奶使用鮮奶或保久奶或奶粉沖泡皆可， 添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌 * 各式品牌高筋麵粉水量測試 2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出 放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘 3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作 *此食譜使用材料 : 紐西蘭安佳純牛奶 *此食譜使用麵包機機型 : パン鍋(胖鍋) 第六代-MBG 036s *此食譜使用烤箱機型 : 烘王烤箱 A+ 不鏽鋼 HW-9988 格友迴響及成品分享: 鄭羽玲 謝謝老師 Caroline Chou 謝謝老師