Μελιτζάνα στιφάδο Συστατικά * ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο έξτρα παρθένο * 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο * 1 πιπεριά, χοντροκομμένη * 1 κιλό δαμάσκηνο ντομάτες ψιλοκομμένες περίπου 4 ή 5 * 2 - 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες * Μελιτζάνες περίπου 1 - 1 ½ κιλό,