Il pansotto o pansoto è il classico primo piatto "di magro" genovese, perché nella preparazione non si utilizza nessun tipo di carne. La forma è a mezzaluna ma a volte le estremità vengono unite e pressate dando alla pasta la forma di un tortello. Il ripieno è solitamente costituito dal preboggion, un insieme d'erbe che varia a seconda della zona della Liguria e alla stagione in cui viene preparato.