Los calamares en salsa americana es una preparación que teníamos pendiente desde hace mucho tiempo. Nunca en mi casa se han hecho, aunque sí en la casa de Lola. En todo este tiempo hemos visto varias recetas, algunas teníamos apuntadas y ya ni nos acordábamos, pero como más o menos todas eran similares no dudamos en ponernos manos a la obra. ¿El resultado? la verdad es que sorprende lo rico y sabroso que está este plato, si nos apuráis tanto como los clásicos calamares en su tinta de los que somos muy fans, aunque los matices son evidentemente diferentes. No dudéis en ponerla en práctica ya mismo porque son ideales tanto para dejar hechos a primera hora y comer en casa, como para congelar y/o llevar en el tupper al trabajo el día siguiente. La salsa americana ya sabéis que lleva un toque de pescado o marisco, en esta receta parece que no es necesario. De hecho las versiones de esta receta que se ven en libros e internet llevan de base si acaso un fumet de pescado mondo y lirondo. En nuestro caso echamos agua sin más, creemos que fue suficiente, aunque siempre quedará mejor hacer con un buen fumet. Por lo demás es muy sencillo de preparar, cuando más despacito se haga y sofrito quede todo, mejor que mejor. Y qué duda cabe que mejora también de un día para otro. Nosotros usamos salsa de tomate casera, pero si no tenéis a mano o congelada, podéis freír aparte cuatro tomates rallados con una pizca de aceite y sal. Y no os olvidéis la barra de pan porque en esta preparación os va a servir y mucho. Ingredientes para unos calamares en salsa americana para 2 personas, 1 calamar de 800gr (pueden servir anillas), 1 cebolla hermosa, 2 dientes de ajo, 1/2 vaso de salsa de tomate casera, 1/2 vaso de vino blanco, un chupito de brandy, 1 cucharadita de azúcar moreno, 1 cucharada de harina floja, un poco de chile o cayena picada, 1/2 cucharada de tomate concentrado (opcional), 1 vaso de agua, pimienta, sal, aceite de oliva virgen extra y una punta de tinta de calamar. Lo primero que haremos será limpiar el calamar. Para ello arrancaremos los tentáculos, quitaremos la piel del cuerpo (en los grandes es muy fácil) y limpiaremos su interior. Para limpiar su interior, si lo vais a cortar en tiras podéis abrir un lateral y limpiarlo sin más problemas bajo el grifo, pero si lo vais a cortar en anillas es preciso dar la vuelta al cuerpo, ya sabéis que podéis hacerlo introduciendo un dedo desde la punta y apretando para descubrir la parte interna del cuerpo. Reservaremos la tinta (se puede congelar) y utilizaremos los tentáculos o 'patas' eliminando la parte del ojo y quitando la 'uña' o mandíbula. Cortamos el cuerpo en anillas. Rallamos la cebolla, es opcional ojo, pero la salsa queda muy rica si ésta no se nota. La pochamos en una cazuela con un fondo de aceite y sal. Una vez pochada la cebolla, echaremos la harina y la rehogaremos bien. Ahora añadimos el vino blanco, lo removeremos hasta que evaporen los alcoholes. Acto seguido echaremos la salsa de tomate y el concentrado. El concentrado es muy útil para potenciar el sabor de la misma. Seguimos con el brandy, le prenderemos y dejaremos reducir de nuevo unos minutos. Ahora el azúcar y las especias, el toque de chile y los giros de molinillo de pimienta. Añadimos los calamares, el agua y el ajo majado. Removeremos y bajaremos el fuego. Y lo más delicado del asunto, echaremos la punta de un cuchillo de su propia tinta (mirad lo que echamos), esto oscurecerá la salsa bastante y la hará más apetecible. Este es el tono buscado. Lo tendremos cociendo con tapa unos 30 minutos. En la foto siguiente veréis que al destapar no se ha consumido mucho líquido, pero el calamar ya está muy tierno. Ahora destapamos y cocemos el guiso a fuego fuerte otros 20 minutos. Tened cuidado que la salsa se puede agarrar. Tenemos listo un poco de arroz, nosotros usamos basmati para que nos aguantara bien para el día siguiente. Cuando haya reducido la salsa un poco más, todo estará listo. Servimos. Como ya os hemos comentado, queda ideal para tupper. Salud y feliz puente de la Constitución.