Posna pita sa patlidžanom se pravi sada, kada je patlidžan najlepši i najjeftiniji, čak i ako ne postite. Ukus, fantazija! Podseća na pitu sa mesom, a opet, laganija je. Ukoliko volite plavi patlidžan i stalno tražite načine kako da ga što češće uvrstite u svoju ishranu, što pre isprobajte i ovaj recept, sigurno će vam se svideti! Posna pita sa patlidžanom Sastojci: 500 g kora za pite 500 g plavog patlidžana (2 srednje veličine) 1 glavica crnog luka 5 punih kašika pinđura (ili ajvara) 1 kašičica soli pola kašičice bibera 100 ml vode 150 ml kisele vode 100 ml maslinovog ulja Priprema: 1. Crni luk očistiti i iseckati na sitne kockice. U dublji tiganj sipati maslinovo ulje i kada se ugreje, vatru smanjiti pa staviti luk na ulje i uz povremeno mešanje dinstati oko 5 minuta. 2. Za to vreme, patlidžan oprati i narendati. Kada luk požuti, u tiganj staviti narendani patlidžan i naliti vodom. Posoliti i pobiberiti pa dinstati 10 minuta dok patlidžan ne omekša a tečnost ispari. Zatim skloniti sa vatre i u tiganj dodati 5 punih kašika pinđura (ili ajvara) i dobro promešati. 3. Za prskanje kora, pomešati kiselu vodu sa maslinovim uljem. Kore razdvojiti. Slažu se po dve kore. Prvu koru raširiti i poprskati mešavinom ulja i kisele vode. Preko nje staviti drugu koru. Pri dnu kore staviti 4 kašike dinstanog patlidžana i lepo kašikom rasporediti smesu. Zatim koru uviti u rolnicu i staviti je u podmazan pleh. Na isti način uraditi sa ostatkom kora i nadeva dok se sve ne iskoristi. 4. Složenu pitu dobro nakvasiti tečnošću kojom su se prskale kore pa je posuti krupnom solju. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni, oko 35 minuta, odnosno dok ne dobije lepu rumenu boju.