Az érdeklődésre való tekintettel eldöntöttem, hogy közzéteszek egy általános leírást az erjesztett italok készítéséről. Igaz, az alapreceptet már 3 éve leírtam...:) Lásd itt: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html Nos, az összefoglaló most itt lesz, a felhasznált alapanyagot pedig folyamatosan, szabadon, ízlésednek megfelelően tudod változtatni. bodzavirág-fenyő-földieper/bodzavirág-földieper/akácvirág-földieper Mióta megtanultam (angol/amerikai fermentálós tanfolyamot végeztem), szinte folyamatosan van probiotikus italom, csak a hozzávalók változnak. Télen: a nyáron eltett szörpből, szirupból, lekvárból, öntetből, gyümölcsléből gyártom :), a "télenlétező" gyümölcsökből, vagy a szárított gyógynövényeimből. Ilyenkor pedig, ami éppen nyílik és terem. (Most a bodza-földieper-szamóca mellett, a rózsa a favorit.) Van amikor az alapja "ami nyílik" és a gyümölcs "a fűszer", van amikor a gyümölcs az alap és gyógynövényekkel fűszerezem. Ezenkívül csak cukor kell hozzá (ha pl. szirupból van, akkor már az sem) és esetleg valamilyen indító, ami picit felgyorsítja az erjedést (igazából ez nem fontos) és víz. Cukor: a cukrot megeszik a baktériumok, azaz a cukor bontásával szaporodnak a tejsavtermelő baktériumok. (S mint a nevükben is benne van (tejsavtermelő), közben tejsavat és ecetsavat termelnek.) A cukor egyszerű cukor, répacukor, nádcukor, esetleg méz, szirup pl. juharszirup, esetleg házi cukortartalmú aszalvány, vagy nem házi, de sosem kénezett. Pl. mazsola, szilva, meggy, füge, datolya. Használhatunk még édesítőnövényt, pl. steviát/jázminpakócát illetve belőle készült szirupot, cukrot, stb. vagy édesgyökérkivonatot. Édesítőszerek? Az édesítőszerek nem alkalmasak, a mikroorganizmusok nem szeretik. Méz? A méz alkalmas, bár egyes "iskolák" elutasítják a mézet antiszeptikus hatása miatt. Indító (erjesztő, élesztő, kovász): lehet hozzáadni tejsavót, vagy a már kész erjesztett gyümölcsünk, zöldségünk levéből pl. 1 ek savanyúkáposztalé, 1 ek céklakvasz. Illetve adhatunk hozzá az előző probiotikus italunkból (majd ha lesz), esetleg külön erre a célra készítünk pl. gyömbérből*, borókabogyóból, stb. Víz: tiszta, klórmentes víz. Lásd: buborékok, széndioxid. Általában a fermentálásról A fermentáció/erjedés során a szerves anyag, a lezajló biokémiai folyamatnak köszönhetően átalakul. Megkülönböztetünk minden beavatkozás nélküli természetes erjedést és szabályozott/irányított erjesztést. Ahhoz, hogy a fermentáció meginduljon, szükségesek a megfelelő körülmények (némi idő, meleg hőmérséklet), a hozzávalók, és a szabályozott erjesztésnél a célzott hozzávalók. Ez utóbbinál a fermentáció megindulásának elősegítésére adunk hozzá sót (savanyú káposzta), cukrot (frissítő italok, szószok), speciális gombákat (sajtok, szójaszósz), kovászt (kenyér, tészta), élesztőt (sör, kvasz, péksütemények) stb. Amennyiben széndioxid dús savanykás, édeskés italt szeretnénk készíteni, akkor cukrot adunk hozzá. Amit az otthon fermentált italokról tudni kell. - Erjesztett ital a fermentáció hosszú folyamatának az első szakaszában jön létre. - A hozzáadott cukor hatására a tejsavbaktériumok gyorsabban szaporodnak. - A hőmérséklettől függően pár nap (1-3 nap) alatt elkészül. Az ideje függ még a cukortartalomtól (több cukor, gyorsabb erjedés), illetve ha adunk hozzá plusz indítót (pl. savót), akkor rövidebb idő. (Ma már 12 óra alatt készítek egy újabb adag kiváló ízű italt. 20 fok, szobahőmérséklet.) - Szűrés után, a lezárt palackot hidegben, hűtőben tároljuk és általában 3-4 napon belül elfogyasztjuk. A hűtőben a folyamat nem áll le, de nagyon lelassul. Az italunk idővel egyre "szárazabb" lesz, alkoholossá válik. Az alkoholtartalma minimális, de számítsunk rá, gondoljunk rá. Mindig kóstoljuk meg, mielőtt gyermeknek adnánk. Mire figyeljünk? 1) - Csak biztosan ehető növényt, füvet, virágot, "fát" fogyassz! - Csak biztos tudással gyűjts! - Csak tiszta helyről gyűjtögetünk, tisztelve az életet, másnak is hagyva (igen, az állatoknak, madaraknak is), a jövőre is gondolva (mindig hagyunk és nem törünk, zúzunk). 2) A zöldségeket, gyümölcsöket nem kell meghámozni (értelemszerűen amit héj nélkül fogyasztunk, azt igen, pl. banán). 3) Próbálj tiszta, klórmentes vizet használni. Nem kell nagy dolgokra gondolni, forrald fel, majd hűtsd le. (Nekünk tisztított vizünk van tizenvalahányéve így döntöttünk, nem veszünk palackozott vizet, magunk készítjük az italainkat (szóda, kvasz, tea, limonádé, rezgésvizek, fermentált italok, stb. mindről írtam már) 4) A palackot, üveget (mindig üvegben erjesztek) ne töltsd tele, maradjon 2-3 ujjnyi hely benne. Naponta 1x2x lazítsd meg az üveg tetejét egy pillanatra! Csak egy pillanatra meglazítom és már vissza is zárom. Mikor jó? - Ha szemmel láthatóan, megszaporodtak benne a buborékok. - Ha füllel hallhatóan :) sistereg, pezseg. - Opálosan áttetsző. (Lehet benne üledék, ez természetes és a virágpor is az aljára ül.) - Édeskés, savanykás, zamatos, finom. Mikor nem jó? - Rossz szaga van, rossz íze van, nyúlós. Penészes. Bízzunk magunkban, a szemünkben, az ízlelőbimbóinkban, az orrunkban. Hogyan készítem, a menete 1 liter üdítőhöz, a hozzávalók 1 adag virág/gyógynövény, gyümölcs 2-3 ek cukor 1 liter víz + ízlés szerint friss citromlé 1 ek savó v. más erjesztő (elhagyható, lásd fent) (Mennyi 1 adag virág? Az 1 literes üveget kb. egyharmadáig rakom virággal. Pl. 4-5 nagyobb bodzavirág a vastagabb szára nélkül, vagy 5-6 akácvirág a vastagabb szára nélkül, vagy 4-5 rózsafej. Ugyanakkor például a levendula, kakukkfűvirág, zsályavirág,... már fűszer, fűszerként bánjunk vele. Pár csipet elég lehet. Mennyi gyümölcs 1 adag? Az 1 literes üveget kb. 1/5-ig pakolom gyümölccsel.) erjedés indul :) Mindent üvegbe rakok, az üveget lezárom és szobahőmérsékleten, fénytől védett helyre teszem. Naponta 2 x kiengedem a nyomást. Mikor megszaporodtak a buborékok, megkóstolom, ha ízlik, akkor leszűröm és lezárt palackban hűtőbe teszem. (Pici gyakorlattal, miután párszor készítettünk, már pontosan tudjuk, mikor jó.) Egészségünkre! Figyelem! Allergiások, virágporra érzékenyek legyenek elővigyázatosak! Tejérzékenyek, értelemszerűen a savót ne alkalmazzák. *Gyömbérből, erjesztő (Úgy készül, mint a kenyérkovász :)) 1:1:3 arányú reszelt gyömbért, cukrot, vizet összekeverünk, üvegbe zárjuk, majd naponta megetetjük, azaz ugyanilyen arányban mindent adunk hozzá. Napról-napra erőteljesebb az erjedés. 7-8 nap alatt elkészül, ekkor kiveszünk belőle (ezt adjuk a italunkhoz), a többit hűtőbe tesszük és 3 naponta újra tápláljuk. Így röviden, ha valaki szeretné bővebben, jelezze és írom. Probiotikus limonádé a blogon http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html Orgonavirágos laktofermentált limonádé http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/05/orgonaviragos-laktofermentalt-limonade.html Fermentált italok, őszi gyümölcsökkel, levendulával, rozmaringgal http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/09/fermentalt-italok-oszi-gyumolcsokkel.html Laktofermentált grapefruitlé a blogon http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2017/01/lakto-fermentalt-grapefruitle.html Akácvirág probiotikus ital http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2019/05/akacvirag-probiotikus-ital_24.html Az ehető virágokról, a gyűjtés etikettjéről itt írtam: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2012/04/az-eheto-viragok-pitypang-limonade.html A fűszerekről írást a tartalomjegyzék segítségével találsz: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2015/06/tartalomjegyzek-lelekemelo-2015-06-23.html Joghurt készítés http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2013/03/hazi-joghurt-vagy-joghurt-hazilag.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2013/11/hazi-joghurt-palackban.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2013/04/gorog-tipusu-joghurt-hazi-joghurtbol.html Olvasásra ajánlom: - https://hu.wikipedia.org/wiki/Probiotikum - https://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop425/2011_0001_521_Elelmiszer-mikrobiologia/ch06s02.html - https://hu.m.wikipedia.org/wiki/Erjedés - https://naturallypersnickety.com/luscious-probiotic-lemonade/ * Ha maradt megválaszolatlan kérdésed, írj kommentet, levelet. Amennyiben személyes konzultációt szeretnél, lehetőség van egyéni találkozóra. Ebben az esetben írj nekem. Üzleti ajánlattal ezen a címen lehet elérni: [email protected] * A blog tartalma jogilag védett, kérlek idevezető linkkel oszd meg a bejegyzéseket. Köszönöm. Molnár Ági/Mági a blog szerzője Szeretetrehangoltan: a Facebookon az Instagramon a Pinteresten 3 napos, jéghidegen a hűtőből fermentált szűrt zöldség és gyümölcslevek: cékla, homoktövis, szőlő, sárgarépa/sütőtök Erjesztett narancs és mandarinlé: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2017/01/lakto-fermentalt-grapefruitle.html