Zur Zeit herrscht auf den Märkten ein reiches Angebot an regionalen Steinpilzen. Dennoch habe ich hier für die Raviolifüllung wegen ihres besonders intensiven Aromas getrocknete Pilze verwendet. Steinpilzcreme aus: Steinpilze, Schalotte, Knoblauch, Ricotta, Zitronenabrieb, weisser Portwein, Salz, weisser Pfeffer. Da Petersilie besonders gut mit Pilzen harmoniert, habe ich diese auf zweierlei Art zubereitet: eine geklärte, gesalzene Butter mit Petersilie und extra frittierte Petersilienblätter.
