Comer bacalhau toda semana gasta neuronios Afinal, haja criatividade desse povo para variar em tantas receitas com o "fiel amigo" Sim, porque português come bacalhau no mínimo 1 vez por semana, e eu também não fujo à regra. O soufle é só mais uma das muitas opções de variar e combinar a textura do bacalhau, por si só tão intensa, com os seus amiguinhos do coração: batatas, cebolas, pimentos e azeitonas... SEMPRE! Mas não se deixem enganar, pois aqui quem diz soufle, não está querendo dizer "acompanhamento", pois o soufle de bacalhau é perfeito como prato único para o jantar. E aqui vamos nós novamente, dar um bom destino às partes menos nobres do bacalhau. Rabo, barbatanas, laterais espalmadas e tudo o mais que tiver um pouco de carne levo a ferver por 5 minutos, retiro (reservo a água), deixo esfriar, tiro todas as espinhas e desfio bem fininho com o grafo. Refogo cebolas e alho picados em azeite, até o ponto de querer começar a dourar, junto então pimentos bem picados (pimentão vermelho) e deixo refogar para soltar os sumos. Acrescento a seguir o bacalhau desfiado e incorporo tudo provando o sal, e temperando com um pouco de pimenta preta moida. Acrescento então um pure de batatas feito com as batatas cozidas na água em que fervi o bacalhau (onde acrescentei um pouco mais de sal, caso necessário) Já com o gás desligado, junto então uma gema de ovo e mexo bem. De seguida, adiciono a clara em castelo (clara em neve), e incorporo novamente. Coloco então o soufle numa assadeira de vidro, distribuo azeitonas por cima e levo ao forno médio até dourar... e que venha a mim o apetite!
