Bánh mì to bardzo prosta, przepyszna wietnamska kanapka. Jej podstawą jest bagietka, która pojawiła się z Wietnamie wraz z francuskimi kolonizatorami, wypełnienie stanowią typowe dla kuchni azjatyckiej dodatki. Obowiązkowym składnikiem są słodko-kwaśne pikle, najczęściej przygotowywane ze świeżej marchewki, rzodkwi, czy ogórków. Poza tym obfita ilość świeżych liści kolendry, pikantnego majonezu oraz dodatku w postaci mięsa, tofu lub jaj. W mojej wegańskiej wersji oczywiście wykorzystuję tofu, które wcześniej lekko przysmażam i marynuje, dzięki czemu nabiera idealnej struktury i smaku. Dodatkowo pikle najczęściej przygotowuje z użyciem naszych rodzimych rzodkiewek, które po spędzeniu nocy z marynacie pięknie różowieją. Spróbujcie koniecznie takich kanapek, są absolutnie przepyszne i bardzo aromatyczne. SKŁADNIKI (4 porcje): marynowane tofu: 180-200g tofu naturalnego 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego 2 łyżeczki syropu klonowego 1 łyżeczka chilli 1 łyżeczka sezamu 1 łyżeczka oleju kokosowego pikle: 1 marchewka 5-6 dorodnych rzodkiewek 1 gwiazdka anyżu 1 łyżeczka nasion kolendry 1 szkl. wody 1/2=3/4 szkl. octu ryżowego lub winnego 1/4 szkl. cukru trzcinowego 1 łyżeczka soli majonez sriracha: 1 szkl. wegańskiego majonezu 2-3 łyżki sosu sriracha dodatkowo: 1 bagietka lub 2 półbagietki 1 ogórek szklarniowy, pocięty na cienkie wstążki dwa pęczki świeżej kolendry 4 łyżki orzeszków ziemnych TOFU MARYNOWANE Tofu kroimy w plastry, smażymy na rozgrzanym oleju kokosowym z obu stron na złoty kolor Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku Wszystkie składniki marynaty mieszamy ze sobą umieszczamy w pojemniczku, do którego przekładamy również tofu Dokładnie mieszamy i przekładamy na przynajmniej 20 minut PIKLE Marchewkę obieramy i kroimy w cienkie słupki lub paseczki, najlepiej przy pomocy obieraczki typu julienne. Rzodkiewkę kroimy w cienkie plasterki Przygotowane warzywa przekładamy do słoiczka, w którym umieszczamy także nasiona kolendry oraz anyż W rondelku podgrzewamy wodę wraz z octem, cukrem oraz solą Tak przygotowaną zalewę przelewamy do słoiczka z warzywami Szczelnie zamykamy i odstawiamy do marynowania najlepiej na cały dzień lub opcjonalnie na przynajmniej MAJONEZ SRIRACHA Majonez łączymy z sosem sriracha dokładnie mieszając Przechowujemy w szczelnie zamykanym słoiczku PODANIE Świeże bagietki nadziewamy obfitą ilością liści kolendry, marynowanym tofu, wstążkami ogórków oraz piklami Wierzch polewamy majonezem sriracha oraz obsypujemy orzeszkami