Zubereitung: Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Zucker, Salz und zerbröckelte Hefe in die Mulde geben. Lauwarme Milch hinzufügen und mit einem Teil des Mehls zu einem Vorteig (Dampfl)  verrühren. Den Vorteig mit etwas Mehl bestäuben und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Geschmolzene Butter, Eigelb und Zitronenabrieb zum Vorteig geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig erneut abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise (ca. 8 cm Durchmesser) ausstechen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen. In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen (ca. 170 °C) und die Krapfen vorsichtig von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Die Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Marmelade in einen Spritzbeutel mit langer, schmaler Tülle füllen und die Krapfen damit befüllen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben und servieren.