Пищевые продукты обычно коптят в дыму при сгорании лиственных пород древесины. Дымарь располагают, как правило, на некотором удалении от камеры холодного копчения и соединяют их дымоходом, чтобы большинство твердых частиц, деготь и ряд других веществ, образующихся при горении и считающихся канцерогенными, не доходили до будущих деликатесов, а оседали на стенках дымохода. Если все это делается