La coquille Saint-Jacques est une proposition gagnante à tous coups lorsqu’on reçoit, et cette version grand format s’est avérée le coup de cœur de Brigitte et de Ricardo. Répartie sur la préparation de fruits de mer en sauce, la purée de pommes de terre comprend également du céleri-rave, qui lui apporte de la finesse et un goût recherché. On profite de sa texture bien lisse pour lui donner la forme de rosaces à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Du fromage doré en surface et une garniture de cerfeuil complètent la présentation, qui en fera saliver plus d’un.