Les castagnoles sont des beignets à base d’œufs, sucre, huile, lait, liqueur, citron, farine et levure chimique. Spécialité du centre de l’Italie (Émilie-Romagne, Marches, Latium…), remontant au Moyen Age (citées dès le XVe siècle), elles comportent des variantes suivant le type de liqueur utilisé. Le terme castagnole est dérivé du mot castagne (petites châtaignes en forme