Le spéculoos ou speculoos est un biscuit traditionnel à base de farine, beurre, cassonade brune, eau, sel, bicarbonate de soude, cannelle, girofle. Il a une texture granuleuse due à la présence de cassonade de candi brune. Il est souvent en forme de saint Nicolas, ou de saint Martin (équivalent de saint Nicolas dans certaines régions de Flandre) ou d'autres personnages