Μια θαυμάσια ιδέα του αγαπημένου Ηλία Μαμαλάκη Μια τραγανή πίτα με κρουστό φύλλο και πλούσια γέμιση... Για 6 μερίδες: 6 φύλλα κρούστας 2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο 3 κουταλιές αλεύρι 1 νεροπότηρο φρέσκο γάλα 1 αυγό 1 πρέζα μοσχοκάρυδο Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 φλυτζάνια κασέρι τριμμένο 1 φλυτζάνι ζαμπόν ψιλοκομμένο Λάδι για τα φύλλα Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και το σοτάρουμε μέχρι να σκουρήνει. Αδειάζουμε μέσα το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρά. Βγάζουμε την μπεσαμέλ από τη φωτιά, ρίχνουμε το κασέρι, το ζαμπόν, το μοσχοκάρυδο και το αυγό. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλάτι. Τέλος ρίχνουμε το πιπέρι και αφήνουμε να κρυώσει. Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα και τα διπλώνουμε κατά μήκος, τα αλείφουμε με λάδι και στην άκρη κάθε λωρίδας βάζουμε 3 κουταλιές από τη γέμιση. Διπλώνουμε με προσοχή σε τρίγωνο όπως βλέπουμε στις φωτογραφίες, το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και το λαδώνουμε καλά. Κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα 5 φύλλα. Ψήνουμε στους 170ο για 35-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Αν σερβίρουμε ζεστά με μια πράσινη σαλάτα έχουμε ένα ωραιότατο πλήρες γεύμα.