Bereiden:Haal de steaks tijdig uit de koelkast zodat deze al kunnen acclimatiseren.Schil de frietaardappelen, snijd ze in plakjes en vervolgens in frietjes. Leg de frietjes in een kom gevuld met koud water en spoel het zetmeel eraf. Dep de frietjes droog met een propere keukenhanddoek. Pocheer ze vervolgens een eerste keer gedurende ongeveer 5 minuten op 160 graden in ossenwit. Laat de gepocheerde frietjes uitlekken en afkoelen op keukenpapier.Smelt een klontje boter in een grote pan op het vuur. Kruid de steaks met peper en zout. Leg ze in de pan eens de boter licht gebruind is en bak het vlees naargelang voorkeur. Haal de steaks uit de pan en laat ze even rusten op een bord.Maak ondertussen de saus. Doe de fijngesneden paprika en sjalot in de pan van de steaks en laat even aanbakken. Voeg de tomatenpuree, het paprikapoeder, peper en zout toe. Flambeer vervolgens met de wodka en blus met de room. Laat de saus even inkoken. Voeg voor extra smaak de kalfsfondpasta, de cayennepeper en de zure room toe.Bak de frietjes voor een tweede maal maar deze keer op 180 graden in frituurolie gedurende enkele minuten.Serveren: Leg de steaks op borden en lepel er de stroganoffsaus over. Serveer met de verse frietjes.
