On joue la corde du réconfort avec ce potage, qui réunit endives et pomme de terre. Plutôt que de le déguster avec des croûtons, comme on le ferait d’ordinaire, on a choisi un accompagnement plus raffiné : la dentelle de pain. Une julienne d’endive rouge met en lumière l’ingrédient de base de la soupe et allie sa couleur à celles des autres garnitures, dont les feuilles de cerfeuil frais et le piment moulu.