Denne opskrift er et godt bud på en skøn sommeret til forskel for den traditionelle. Opskriften er lavet med inspiration fra Sæson. Koteletter i fad med kokosmælk: 4 svinekoteletter 4 tsk. karry Salt og peber 2 spsk. olivenolie 1 løg 1 fed hvidløg 250 g champignon 400 g grønne asparges 100 g sukkerærter fra frost 400 ml kokosmælk 50 g rosiner 50 g peanuts ½ bundt friske koriander Krydr koteletterne med halvdelen af karry, salt og peber. Varm 1 spsk. olivenolie på en pande og brun koteletterne godt på begge sider. Læg dem i et ildfast fad. Skær løgene i tynde skiver. Rens champignon og skær dem i skiver. Knæk den nederste træede ende af asparges og skær dem i snitter. Snit de optøede sukkeræter. Varm resten af olivenolie på panden. Tilsæt karry og svits løg og champignon et par minutter sammen med presset hvidløg. Tilsæt asparges, sukkerærter og kokosmælk og kog op. Fordel grøntsagsblandingen over koteletterne. Stil fadet i ovnen ved 200 grader i 10 minutter. Tag fadet ud og drys med rosiner, peanuts og koriander. Server med nudler eller kogte ris samt mango chutney.