La mayonnaise est une sauce froide à base d'huile émulsionnée dans un mélange de jaune d'œuf et de vinaigre, ou de jus de citron. La sauce mayonnaise pourrait tirer son origine de la rémoulade ancienne à base d'huile, vinaigre, sel, herbes, câpres ou anchois et de moutarde. Une autre hypothèse la ferait dériver de l'aïoli. Le procédé d'émulsion au jaune d'œuf était connu de longue date des pharmaciens,