La technique est facile mais cela prend un peu de temps. Alors si vous décidez de vous lancer dans la confection de raviolis maison, ne choisissez pas un jour où vous êtes pressé. Vous pouvez les préparer la veille mais pas plus et les conserver bien farinés sur un plateau recouvert d’un torchon dans une pièce fraîche. Il faut compter 1 œuf pour 100 gr de farine. Si les œufs sont petits ce qui est de plus en plus souvent le cas, n’hésitez pas à mettre 1 œuf supplémentaire. La farce à raviolis est toujours assez souple et se compose la plupart du temps de restes de viandes blanches ou rouges, ou bien les deux à la fois, des talons de jambon font aussi l’affaire, mélangés avec des blettes ou des épinards, le tout est bien sur finement haché. Elle est souvent relevée d’ail et de persil et liée avec un œuf. Le temps passé à faire les raviolis maison, est largement compensé par le plaisir retrouvé dans l’assiette.