Ya escribimos que las quiches son de los platos que más nos gusta preparar en casa porque las podemos hacer a nuestro gusto, con lo que tengamos por la despensa o para aprovechar algunas sobras que queden y lo mejor es que ¡estará siempre rica! da igual de lo que se haga. Esta vez había una bolsa de espinacas, y así es una de las mejores maneras de comerlas, sobre todo para quien no sea muy aficionado a ellas x) Como la hice para cenar y no queríamos que sobrase, adapté las cantidades a un molde pequeño, así que si se quiere para más raciones se pueden coger de referencia las mismas medidas que para hacer la base de la quiche de brócoli, salmón y queso azul y para el relleno duplicar los ingredientes de esta misma o según nos guste más. Ingredientes (molde de 18 cm.): Para la base de masa quebrada 100 gr. de harina de trigo (utilizamos integral pero no es necesario) 30 gr. de mantequilla ¾ de huevo L Una pizca de sal Para el relleno: 200 gr. de espinacas limpias y troceadas 1 huevo + el sobrante anterior 75 ml. de leche evaporada 50 gr. de mozzarella en rodajas (o cualquier queso que nos guste) Elaboración: Preparamos la base de masa quebrada juntando la harina, la mantequilla, los ¾ de huevo y la pizca de sal. Amasamos con las manos; primero se harán una especie de migas, hasta que la mantequilla se vaya ablandando y logremos una mezcla homogénea no pegajosa. La estiramos, forramos el molde con ella y metemos a la nevera. Precalentamos el horno a 180 ºC y y cocemos las espinacas (nosotros lo hacemos al vapor)- Las escurrimos bien, y reservamos. Cuando el horno esté caliente cogemos la base, pinchamos el fondo unas cuantas veces con un tenedor y horneamos 10 minutos. Sacamos, sin apagar el horno, y para el relleno juntamos la porción de huevo que nos había sobrado con el otro y la leche evaporada. Batimos con un tenedor y añadimos las espinacas. Vertemos la mezcla sobre la masa quebrada y repartimos los medallones de mozzarella. Horneamos a 180 ºC de 25 a 30 minutos. Sacamos, dejamos que temple unos minutos, y ya está lista para desmoldar y servir.