Bereiden:Schil de pastinaken en snijd ze in blokjes. Kook de blokjes gaar in gezouten water met daarin een flinke scheut melk. Giet de blokjes af en mix ze tot een gladde crème. Breng op smaak met peper en zout.Smelt een flinke klont boter in pan op het vuur. Dep de coquilles droog en kruid ze met peper en zout. Bak ze vervolgens 1 minuut aan elke kant in de boter.Serveren:Verdeel de pastinaakpuree over verschillende bordjes (of schelpen van de coquilles). Leg er telkens een coquille bovenop en lepel er de gebruinde boter over. Werk af met een toefje truffelcrème en verse tijm.