Bereiden: Snijd bovenaan en onderaan een stukje van de courgettes en hol ze uit met een parisiennelepel (maar niet helemaal tot op de bodem). Vul de courgettes vervolgens op met de spinazieblaadjes en een eetlepel ricotta. Besmeer ze met een dun laagje olijfolie en kruid met peper en zout van de molen. Plaats de courgettes op de grill en laat ze langzaam garen. Leg na tien minuutjes een eidooier op elke courgette en laat verder garen. Kruid af met peper en zout. Serveren: Schik de courgettes mooi op een bord en bestrooi met de fijngesneden lente-ui en rode peper alvorens te serveren.