La sauce tartare est une sauce très relevée à base jaunes d'oeufs, câpres, huile d'arachide, vinaigre de vin blanc, cornichons, persil, estragon, sel et poivre.Elle ne comprend pas de moutarde à la différence de la sauce rémoulade.Selon Joseph Favre dans le Dictionnaire universel de cuisine. Encyclopédie illustrée d'Hygiène alimentaire (1883), le terme « tartare »