Da bambina non c’era premio più entusiasmante delle caldarroste: mi facevano spuntare il sorriso in qualsiasi momento e molto spesso erano capaci di accendere in me uno sguardo furbetto, presto seguito da un levar di manine leste e clandestine che tuttavia, dopo il misfatto, lasciavano una scia inequivocabile di micro frammenti carbonizzati …. Ma ciò che soprattutto non tolleravo, era il destinare i farinosi frutti ad utilizzi “impropri”, diversi dalle caldarroste: tra questi gli gnocchi che mia nonna preparava con le castagne lesse (non con la farina!) e che poi condiva con il ragù di cinghiale. “L’età della ragione” mi ha un po’ portato a stemperare queste mie convinzioni e così ho “rispolverato” la ricetta avita degli gnocchi, dove il gusto delle castagne è autentico e intenso e per la quale ho scelto una salsa di noci che mia nonna non conosceva, ma sono certa che avrebbe gradito! Gnocchi di castagne con salsa di noci Ingredienti x 4 *Gnocchi 300 g castagne 1 foglia alloro 2 patate farinose medie (circa metà del peso delle castagne lesse) 1 uovo + 1 tuorlo codice 0 3 cucchiai farina (io ho usato quella 00, ma è preferibile la semola) sale / pepe * [mia nonna "andava ad occhio", ma io ho cercato di codificarne quantitativamente le dosi] Salsa di noci 60 g noci mollica di pane raffermo latte ½ spicchio d’aglio salvia olio evo Preparazione. Gnocchi. Lessare le patate, scolarle e passarle nello schiacciapatate ancora calde. Contemporaneamente, ma in un’altra pentole, lessare le castagne, scolarle, privarle della buccia e della pellicina e frullarle, Unire le due puree, aggiungere la farina, il sale e le uova. Impastare, formare dei salsicciotti e tagliare a tocchetti. Salsa di noci. Tuffare i gherigli di noci in acqua bollente e eliminare la cuticola che li riveste (ma questo passaggio si può anche omettere, se si ama un sapore più deciso) e frullarle (ancora meglio pestarle) con l’aglio e una fogliolina minuscola di salvia, aggiungendo un nonnulla di mollica di pane raffermo ammollato nel latte e olio evo q.b. a raggiungere una consistenza cremosa, regolando infine di sale. Cuocere in acqua bollente salata gli gnocchetti, fino a che non arrivano a galla. Condirli con la salsa e servire. Altre ricette con le castagne Crema di castagne, con praline di porri e olio all’alloro Gnocchi di zucca con crema di castagne e polpettine di funghi Confit di cavolo alle castagne Tartufi di castagne ....................