Für den glutenfreien Teig benötigst du ein glutenfreies Mehl als Basismehl, das ist in diesem Rezept das Buchweizenmehl. Buchweizenmehl gibt es in jedem Supermarkt und es ist im Vergleich zu anderen glutenfreien Mehlsorten recht günstig. Als Stärkemehl nimmst du Kartoffelstärke, damit der Nudelteig schön geschmeidig wird und als Bindemittel nimmst du Leinsamenmehl.