Tämä on aivan huippua, siis tosiaankin. Enempää hehkuttamatta kaikessa yksinkertaisuudessaan. Moni väistelee haukea, aivan turhaan. Luulenpa, että hauen vieroksuntaan on syynä enemmänkin laiskuus kuin maku. Me ruodottomaan kalaan tykästyneet pehmeitä silkkipintojakin kumartavat herkkupeput emme ole tottuneet siihen, että kala tulee luineen pöytään. Tai siis oikeastaan te, mutten haluaa olla v-mäinen lukijoille. Tämä resepti on legendan mukaan lähtenyt aikoinaan liikkelle Sylvi Saloselta. En tiedä, mistä hanurista Sylppä tämän ruittasi, mutta minulle tämä päätyi Valamon luostarissakin välillä vaikuttaneen kuuluisan ikonimaalarin Maya Rublevin kautta. Kyseinen henkilö painotti, että pitää sitten ehdottomasti käyttää etikkakurkkuja. Annoin painotukselle ensin piut ja varmuudeksi vielä paut + kinnasviittauksen ja käytin suolakurkkuja, hähää. Ihan vaan siitä syystä, että olin ehdottoman varma, että juuri niitä minun piti käyttää. En muutenkaan osaa sanoa, paljonko resepti on muuttunut Sylviltä lähdettyään - taisipa muuttua taas, mutta on ihan poskettoman hyvää, toisin kuin esimerkiksi pitkään haudutettu possun poski. Ainakin kaprikset lisäsin alkuperäiseen verrattuna. Kuva: Possu ja Possun poika Aurajoella Paras uunihauki (4 annosta) 700 g haukea fileinä vehnäjauhoja ruisjauhoja suolaa valkopippuria voita 1 isohko suolakurkku 3 dl rasvaista kermaa (40%) + 3 dl maitoa tilliä kapriksia Leikkaa fileet n. 10 palaksi. Tee jauhoista, suolasta ja pippurista seos ja kääntele haukipalat huolellisesti siinä. Seoksen mittasuhteet: ei aavistustakaan, mutta vehnäjauhoja eniten, hieman ruisjauhoja, vielä vähemmän suolaa ja vähiten valkopippuria. Paista leivitetyt fileet pannulla pikaisesti voissa niin, että fileisiin tulee kaunis väri. Voitele uunivuoka. Asettele fileet pohjalle ja niiden päälle pikkurillinpään kokoisiksi kuutioiksi vedetty suolakurkku. Kaada päälle sekoitettu kerma-maito ja reippaasti tilliä. Nestettä pitäisi olla siten, että kala lähes peittyy. Päälle voi heittää vielä muutaman palan voita. Hauki on vähärasvainen kala, joten käytä sitten sitä rasvaista kermaa. Nuketa 200 asteisessa uunissa 30 minuuttia, laske sitten lämpötila 150 asteeseen ja siinä vielä 15 minuuttia. Ota pois uunista ja laita folion alle odottamaan. Paistoaika kuulostaa pitkältä, mutta näin kalasts tulee mukavan pehmeää. Ja perunoiden kanssa sitten suuhun.