Un grand classique très simple à réaliser avec nos belles asperges ;-) Ingrédients (2 à 3 personnes): 500 gr d'asperges blanches 2 oeufs 2 c. à soupe de persil ciselé le jus d'1/2 citron 100 gr de beurre sel et poivre Préparation : Faites cuire les oeufs pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. (15 minutes si vous démarrez la cuisson à l'eau froide). Pelez les asperges de la tête aux pieds avec un économe et coupez environ 1 cm du pied. (partie dure) Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 8 ou 10 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un petit couteau, elles doivent être tendres. Pendant ce temps, écalez les oeufs et écrasez-les à la fourchette. Intégrez le persil ciselé, salez, poivrez et mélangez. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le jus du 1/2 citron, salez et poivrez un peu. Egouttez les asperges et servez-les immédiatement en les nappant de beurre fondu et de mélange aux oeufs. Bon appétit :-)