Les caris sont des plats en sauce avec une base qui consiste toujours en une pâte de piment, dont la pigmentation change la couleur du cari. On en a fait une version verte avec de la coriandre, des feuilles de lime kaffir, fraîches et parfumées, de la citronnelle et du lait de coco. Ce serait tout aussi délicieux préparé avec du poisson.