Η μαμά μου πάντα έκανε λίγο περισσότερο ζυμάρι κατά λάθος....( δήθεν) για να κάνει και μία γρήγορη πίτα στο τηγάνι, μέχρι να ψηθεί η πίτα, η τηγανόπιτα είχε γίνει! Θα χρειαστούμε: 1 μεγάλο φύλλο χωριάτικο. Λίγο γέμιση από το μείγμα για σπανακόπιτα ή τυρί φέτα. 1 φλιτζάνι σάλτσα, από 1 αυγό, 1/2 φλιτζάνι γάλα και 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Εκτέλεση: Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό περνάμε με λίγο βούτυρο, 1 κουταλάκι περίπου, απλώνουμε το μισό φύλλο σουρώνοντάς το, το βρέχουμε με τη μισή σάλτσα αυγού, γάλακτος, λαδιού. Απλώνουμε 2-3 κουταλιές μείγμα σπανάκι εδώ ή τριμμένη φέτα σκεπάζουμε με το υπόλοιπο φύλλο, ξανά ραντίζουμε με τη σάλτσα αυγού. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά με σκεπασμένο το τηγάνι με καπάκι από την μία πλευρά μερικά λεπτά. Γυρίζουμε την πίτα από την άλλη πλευρά με τη βοήθεια από το καπάκι του τηγανιού. Ψήνουμε μέχρι να πάρει ωραίο και από τις δύο πλευρές.