Ce gâteau était à la base de l'entremets réalisé à l'occasion de l'anniversaire de ma nièce (ICI). Mais il m'a tellement plu que j'ai eu envie de le refaire pour le déguster tel quel parce qu'honnêtement, il se suffit à lui-même. Il est moelleux et très fondant en bouche, très légèrement acidulé et délicieusement parfumé. Le trio amande, rhubarbe et framboises est vraiment un pur délice! Merci à chef Nini chez qui j'ai trouvé cette recette (ICI), il n'y a vraiment rien à changer! 200 g de rhubarbe en tronçons réguliers 100 g de framboises fraîches 90 g de beurre à t° ambiante 100 g de sucre 2 œufs 125 g de poudre d’amande 3 c à s de farine ou 70 g de fécule de pomme de terre (pour les intolérants au gluten) 1 c à c de levure chimique (facultatif) 1 pincée de sel (ajout personnel) Préchauffer le four à 180° Crémer le beurre et le sucre ensemble. Ajouter les œufs et mélanger bien à fond. Incorporer la fécule de pomme de terre, la pincée de sel, la poudre d’amande et la levure chimique. Ajouter les tronçons de rhubarbe et verser dans un moule à génoise de 26 cm de Ø. Parsemer de framboises fraîches. Cuire 1 heure. Laisser complètement refroidir avant de démouler.