Für einen leckeren und luftigen Apfelkuchen das Mehl mit Backpulver mischen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Ei zugeben, rasch zu einem glatten Teig verkneten und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Springform (Ø 26 cm) damit auskleiden, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Vanillepuddingpulver mit 5 EL Apfelwein und dem Ei glatt rühren. Restlichen Apfelwein mit Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, alles einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und Apfelstücke unterrühren. Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Herdeinstellung: siehe unten. Nach dem Backen den Kuchen ca. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer von Springformrand und -boden lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Sahne mit dem Vanillezucker aufschlagen und auf den ausgekühlten Kuchen leicht kuppelförmig aufstreichen. Geröstete Mandelblättchen als Dekor aufstreuen.
