Soffici e profumate, queste brioche sono l'unione di due ricette vincenti, l'impasto brioche la uso ormai da sempre ed è quella dello chef pasticcere Andrea Aiello, la pasta al cioccolato l'ho letta nel gruppo di Facebook " Anice e cannella ". Avevo la casa invasa da un profumo che solo provando potrete capire. Quindi....... all'opera !! INGREDIENTI per la pasta brioche : 150gr. di farina forte w 300 150gr.di farina 00 60gr.di zucchero 60gr.di latte intero 30gr.di burro temp. ambiente 1 cucchiaino di miele 80gr.di tuorli zeste d'arancio 1 bacca di vaniglia 7gr. di lievito di birra 50gr. di acqua per la pasta al cioccolato: 23gr.di albumi 15gr.di farina00 30gr.di zucchero 60gr. di latte intero 15gr.di cacao amaro 8gr.di burro per la spennellatura finale 1 tuorlo d'uovo 1 cucchiaio di latte PREPARAZIONE: Iniziare a preparare la pasta brioche mettendo nell'impastatrice la farina, lo zucchero, vaniglia, zeste d'arancia, uova e il miele e iniziare ad impastare. Nel frattempo, sciogliere il lievito nel latte ed aggiungerlo a filo continuando ad impastare. Versare l'acqua e fare incordare. ( la dose dell' acqua è un po' indicativa perché varia dalle farine usate e dall'umidità ) Ottenuto un impasto liscio ed elastico aggiungere il burro ammorbidito poco per volta ( non aggiungere la dose successiva fino a quando la precedente non ha assorbito completamente). Prelevare l'impasto dall' impastatrice e lavorarlo ancora brevemente su un piano di lavoro, formare una palla e riporre il tutto in un recipiente coperto con della pellicola e far lievitare ( per me in forno spento con lucina accesa alla temperatura di 28°) fino al suo raddoppio iniziale. Preparare la pasta al cioccolato, miscelando l'albume con farina e zucchero. In un pentolino, far scaldare il latte fino a farlo sobbollire, aggiungere il cacao setacciato e mescolare fino a sciogliere tutti i grumi. A questo punto, aggiungere la cremina prima ottenuta e mescolare sul fuoco fino ad ottenere una crema densa e omogenea ( tipo una crema pasticcera soda ). Togliere dal fuoco ed unire il burro mescolando fino a che non si sarà assorbito. Travasare la crema in una ciotola e coprire con della pellicola a contatto, far raffreddare a temperatura ambiente e riporre in frigorifero per 6/8 ore. Quando la pasta sarà lievitata riporla sul piano di lavoro ben infarinato e con un matterello cercare di dargli una forma più o meno rettangolare. Stendere nel centro del rettangolo la pasta al cioccolato. Iniziare con le pieghe, portando un lato sopra i 2/3 del rettangolo, ripiegando poi il restante lembo. Far riposare il tutto avvolto con della pellicola in frigorifero per 1 ora. Trascorso il riposo, riprendere la pasta e stenderla tenendo il lato lungo perpendicolare al nostro corpo. Fatto questo ruotare ancora la pasta e portare ancora i lembi al centro Ripiegare ancora su se stesso e far riposare di nuovo un'altra ora in frigorifero. Stendere e dare la forma di un rettangolo, dividere poi in altri piccoli rettangoli della misura di 15x6. Arrotolare i rettangoli su se stessi, come a formare una girella, fare una leggera pressione con il palmo della mano e riporli su di una teglia rivestita con della carta forno. Ricoprire con della pellicola e far lievitare fino al raddoppio. In una ciotola sbattere 1 tuorlo d'uovo con 1 cucchiaio di latte e spennellare la superficie delle brioche, cospargere con dello zucchero semolato ed infornare a 170° per 15 minuti o fino a che non saranno ben dorati.