La pizza piena con la ricotta è una pizza farcita, una delle possibili varianti di una classica preparazione che pur mantenendo lo stesso nome, ha numerosissime declinazioni di gusto. La pizza piena è una specialità di molte regione d’Italia, preparata generalmente in occasione delle festività pasquali, che, almeno in Campania, insieme a tortano e casatiello non può mancare sulle tavole delle feste. Ogni luogo ed ogni famiglia hanno la loro tradizione e la rispettiva ricetta di famiglia, spesso nata da esigenze diverse che hanno poi incontrato il favore degli assaggiatori, che hanno così contribuito alla gelosa custodia della ricetta stessa. L’unico fattore che le accomuna tutte è pressappoco la forma, si tratta infatti quasi sempre di una sorta di focaccia con un ricco ripieno, ma quasi nulla si può dire circa il suo contenuto, tanto meno sulla pasta utilizzata. C’è infatti chi realizza una pasta lievitata, chi una sorta di sfoglia, ci sono tradizioni che prevedono un ripieno a base di verdure, e tante altre che vedono salumi e formaggi essere i protagonisti indiscussi della preparazione. Quasi sempre le uova hanno un ruolo protagonista, nella sfoglia o nel ripieno. La pizza piena con la ricotta, come suggerisce il nome stesso, è una preparazione che vede la ricotta, accanto alle uova, salumi e formaggi misti, creare un delizioso e morbido ripieno. Anche in questo caso trovare una ricetta univoca non sarà affatto cosa semplice, quella che vi propongo io è quella utilizzata nella mia famiglia, che seppur prediligendo la versione beneventana della pizza piena, di tanto in tanto cede alla tentazione della versione con la ricotta.
