Faites cuire les perles Japon dans l’eau bouillante pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Égouttez et réservez. Réservez quelques fraises pour la déco. Équeutez et mixez le reste des fraises avec le jus de citron et le sucre glace puis passez le coulis au tamis et placez-le au frais. Portez une casserole d’eau à frémissements. Versez les jaunes d’œufs dans une terrine et versez peu à peu le sucre semoule en fouettant jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Plongez la terrine dans le bain marie, battez la préparation au fouet pendant 10 minutes environ. Dès qu’elle se raffermit, ajoutez le vin doux toujours en fouettant jusqu’à ce que la masse soit mousseuse, bien ferme et stable. Rajoutez les perles du Japon cuites. Répartissez le coulis de fraises dans les verrines, puis le sabayon. Décorez avec les fraises restantes découpées en dés et mettez au frais. Astuce : Pour une déco plus sophistiquée, émiettez au dessus de chaque verrine une demi cigarette russe et décorez le tout avec la demi cigarette russe restante.