GELEE DE COINGS ET SES VARIANTES Non le temps des confitures n’est pas terminé, il y a encore les coings, qui arrivent à maturité, ils sont bien jaunes, le duvet s’en va dés qu’on les frotte un peu et ils parfument toute la cuisine. J’avais un beau panier de coings, et du coup j’ai fait trois variantes de gelée. GELEE DE COINGS NATURE Essuyer les coings avec un torchon un peu rugueux, pour ôter le duvet. Lavez-les, et couper en quartiers, en gardant les pépins, retirer les morceaux qui seraient abimés ou avec des vers. Les mettre dans un grand fait tout avec le jus d’un citron, ajouter de l’eau pour les couvrir (au trois quart pour moi), (pour 4 kg de coings, 2,5 litre d’eau environ) Porter à ébullition,, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres sous le couteau. A ce moment là je filtre avec l’extracteur de jus et je laisse encore suer une heure pour avoir tout le jus des fruits. Avec le jus obtenu : Pour un kilo de jus de coings filtré, ajouter 800 g de sucre à confiture ou sucre normal (le coing prend bien sans rien) Amener à ébullition et cuire environ 7 mn. Ecumer et mettre en verrines aussitôt et les fermer, les retourner 10 mn pour faire le vide d’air. GELEE DE COINGS AUX ZESTES D’AGRUMES Prendre le zeste d’une demi- orange ou mandarine bio, d’un demi- citron jaune bio et d’un demi- vert. Blanchir les zestes dans l’eau bouillante deux fois en jetant l’eau à chaque fois. (Pour enlever l’amertume) Ajouter les zestes blanchis au jus de coings, ajouter le sucre et faire de même que précédemment. GELEE DE COINGS AUX EPICES Une variante que j’adore, un gout subtil et léger d’épices. Pour 650 g de jus obtenu 300 g de sucre cristallisé 300 g de sucre de canne ½ sachet de Vitpris Un bâton de cannelle coupé en trois ou quatre, un bâton de vanille, ouvert en deux et en racler les graines, trois gousses de cardamone, une tête d’anis étoilé. Mettre à infuser les épices dans le jus tiède, puis ajouter les sucres, porter à ébullition 7 à 8 mn, puis procéder comme pour la première recette. Pour le pot que nous allons déguster de suite j’ai laissé les épices dedans, sinon pour le conserver retirez-les, cela deviendrait un peu fort. GELEE DE COINGS ET POMMES SAUVAGES Un bonheur, l’acidité de la pomme sauvage et la douceur du coing. Procéder de la même manière en faisant extraire le jus des pommes et des coings ensemble. Pour moi 2/3 coing et 1/3 pommes sauvages (de préférence rouges, pour une jolie couleur finale) **Petites astuces : Vous pouvez congeler le jus quand il est extrait pour vous en occuper plus tard voir l'année suivante (si bien emballé, pour moi dans un bocal ou bouteille en verre avec couvercle. Remplir au 3/4 et congeler debout encore ouvert, puis quand le jus est gelé, fermer avec le couvercle) C'est pour éviter que la bouteille éclate en surgelant). Vous ferez vos confiture au moment où vous en aurez le temps et le besoin. Index des confitures