この物件は、すし昇の昇平大将がすし昇でやりたかったレイアウトが実現できそうというイメージから場所が決まりました。昇平大将と現地に内覧に行き、構想やお店のレイアウトなど話す中で、「ほぼ解体しないとダメですね。。。」お互いにその意見に落ち着きました。ただし、コストは抑えたいというのが誰もが求めるところです。業態の客単価としては、高級店ではなく、回収のことを考えるとどこまでもコストをかけられるわけではありません。厨房区画とトイレ区画のみ残し、ほぼスケルトンにしました。