Bereiden:Verwarm de oven voor op 200 °C.Maak met een dunschiller lange linten van de courgettes. Het zachte binnenste van de courgette heb je niet nodig, dit kun je bewaren om bijvoorbeeld soep van te maken.Hak de spinazie grof. Stoof de grof gehakte spinazie met een scheut olijfolie in een hete pan tot ze geslonken is. Schep uit de pan en houd even apart.Snijd de ui fijn en pers de knoflook. Verhit opnieuw een scheut olijfolie in de pan en stoof de fijngesneden ui en knoflook. Voeg na 2 minuten de tomatenblokjes, de tijm en de rozemarijn toe en laat de saus 10 minuten pruttelen. Kruid met peper en zout.Snijd de mozzarella in kleine blokjes.Doe de ricotta in een kom en meng met de gestoofde spinazie. Breng op smaak met peper en zout.Leg telkens 2 plakjes courgette voor je en bestrijk elk plakje met een dun laagje ricottavulling en rol op.Neem een ovenschaal en schep er de tomatensaus in. Zet de courgetterolletjes rechtop in de schaal. Verdeel de blokjes mozzarella en pijnboompitten over de ovenschaal. Zet 20 minuten in het midden van de oven.
