Bereiden:Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze gaar in gezouten water en giet ze af. Stoof de spinazie aan in een klein klontje boter in een pan tot deze volledig geslonken is. Voeg de spinazie bij de aardappelen en stamp samen fijn. Breng op smaak met een klein klontje boter, peper, zout en nootmuskaat. Bak de spekjes krokant in een pan zonder vetstof. Pocheer de eitjes in een ruime hoeveelheid water met daarin een scheut azijn. Serveren: Verdeel de spinaziestoemp over verschillende borden. Schep er telkens een gepocheerd eitje bovenop. Werk af met de krokante spekblokjes.