Tussen haakjes, inderdaad. Want bij mij is het nooit 'authentiek' maar eerder geïnspireerd op. Ik zou heel graag eens een echte rode currypasta maken maar de ingrediënten daarvoor zijn iets te moeilijk te vinden waar ik woon. En neen, ik ben niet zo'n 'foodie' die 50 km of meer rijdt om toch maar het juiste worteltje of potje in huis te halen. Ik werk met de middelen die ik heb, en dat is ruim voldoende. Dus behelp ik mij met een gekochte rode currypasta, ik maak wel gebruik van limoenblaadjes, maar dat kan je makkelijk vervangen door wat rasp van limoen en het sap. Kom, we beginnen eraan! Wat heb je nodig voor 4? 400 g vaste witte vis (ik heb zeewolf genomen) 250 g scampi of tijgergarnalen 2 el rode currypasta 1/2 rode paprika 2 lente-uitjes 3 cm verse gember 25 cl kippenbouillon 25 cl kokosmelk (of meer als het te pikant is) 3 kaffir limoenblaadjes (of de zeste van 1 limoen plus 3 el sap) 1/2 el rietsuiker 1-2 el vissaus verse koriander, Thaise basilicum of gewone munt arachideolie Snij de paprika in reepjes. Schil de gember en snij in fijne lucifers. Snij de lente-uitjes in dunne plakjes. Laat een wok goed heet worden en doe er 2 el arachide olie in. Bak er de currypasta in gedurende 2 minuutjes (dat gaat al heerlijk beginnen geuren). Giet er de bouillon en de kokosmelk bij en roer grondig. Nu mag er de gember en de paprika bij. Laat enkele minuutjes sudderen. Snij de vis in grove stukken (3-4 cm). En doe bij de curry. Haal het darmkanaal uit de scampi's en laat ze een badje nemen bij de vis. De scampi's, niet het darmkanaal. Als de vis en de garnalen gaar zijn, mag je er de kaffirlimoenblaadjes (in reepjes gesneden) bijdoen, de rietsuiker, de lente-uitjes en de vissaus. Laat nog 15 secondjes meesudderen en haal van het vuur. Serveer met de koriander en basilicum of munt. Heerlijk met wilde rijst. Smakelijk! Ann P.S.: je mag altijd wat meer vis bij de curry doen, zeker als je goeie eters hebt. De saus zelf hoef je dan niet aan te passen.