Que diriez-vous de concocter un bon gâteau très moelleux voire humide, léger car sans beurre, truffé de framboises et au petit goût de financier ? Si tout ceci vous tente, j'ai ce qu'il vous faut avec ce dessert bien gourmand qui coche toutes les cases. Il convient aussi aux intolérants car il est sans gluten et sans lactose. J'ai préparé la pâte au Thermomix, même si ce n'est pas obligatoire car elle se mélange très facilement. Sa base est le tofu soyeux, un ingrédient de choix dans la pâtisserie vegan (ce dessert ne l'est toutefois pas : il contient un œuf). La saveur neutre du tofu soyeux ne se décèle pas dans ce gâteau. En revanche, il permet d'éviter l'ajout de matière grasse tout en apportant beaucoup de moelleux. C'est donc le dessert idéal pour lequel on peut craquer sans culpabilité tout en se régalant ! Les proportions indiquées sont pour un petit gâteau. On peut les doubler pour obtenir un moelleux de taille normale, qui ira parfaitement dans le moule tablette par exemple. Ingrédients (pour un moule de 15 cm de diamètre) 1 œuf 50 g de sucre 45 g de Maïzena 40 g de poudre d'amande 1 c. à c. rase de levure chimique 150 g de tofu soyeux 100 g de framboises fraîches ou surgelées Sucre glace (facultatif) Préparation Préchauffer le four à 180°. Dans le bol du Thermomix, réunir l'œuf, le sucre, la Maïzena, la poudre d'amande, la levure et le tofu soyeux. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois et mélanger à nouveau 5 secondes, vitesse 5. Verser la préparation dans le moule (préalablement huilé s'il n'est pas en silicone). Enfoncer à moitié les framboises dans la pâte. Enfourner le moule pour 25 minutes. Une lame de couteau enfoncée au centre doit ressortir sèche. Sinon, prolonger un peu la cuisson. Attendre que le moelleux refroidisse avant de le démouler. Le servir nature, avec quelques framboises fraîches et éventuellement un peu de sucre glace. Adapté de Mapom en cuisine (inspiré d'une recette SOY)