Mikrowellen-Biskuit, Rührteigschwämmchen, Schwammkuchen aus dem Becher, Schwamm-Biskuit oder Moss Sponge Cake ist eine Erfindung aus der molekularen Küche. Aufgrund seiner Struktur und Aussehen wird er gerne in der modernen Patisserie zur Dekoration von französischen Moussetorten und als Imitation von Moss, Korallen oder Meeresschwamm auf Biskuittorten verwendet. Professionelle Konditoren bereiten den Mikrowellen-Biskuit mit Hilfe eines Siphons vor. […]