Ces crèmes sont vraiment très aériennes et légères , avec une texture délicatement perlée du fait de la présence de tapioca . Le tapioca est une fécule à base de manioc, son goût est plutôt neutre. Personnellement, le tapioca me replonge en enfance . Ma grand-mère en mangeait une à deux fois par semaine , et j’adorais lui piquer quelques cuillerées ! Ma mère n’en préparait jamais car elle avait le tapioca en horreur … elle en avait mangé des tonnes et des tonnes à l’école où il servait à épaissir les potages . C’est un fait que dans la soupe, ça ne me tente pas vraiment !Une recette provient du blog du blog de Gaëlle , Cuisine et Dépendance , qui regorge de recettes simples et gourmandes ! Cette crème peut se décliner en de nombreuses versions selon vos goûts : citron, chocolat, Grand-Marnier, noix de coco … et en version végétale en remplaçant le lait par du lait de soja, d’amandes… Pour 4 personnes(prep 10 min/ cuisson 7 min/ repos 3 h ) 25 cl de lait 4 c à s de tapioca 4 c à s de sucre 2 œufs 1 pincée de sel 1 c à c d’extrait de vanille maison ( ou remplacer 1 c à s de sucre par 1 sachet de sucre vanillé) ou autre parfum de votre choix( citron, chocolat …) Dans une casserole, mettez le lait à frémir avec la pincée de sel . Ajoutez le tapioca et poursuivez la cuisson à feu doux 5 min tout en remuant. Hors du feu, ajoutez les 2 jaunes d’oeufs , l’extrait de vanille et 2 c à s de sucre , mélangez de façon homogène . Remettez à cuire 2 min sans cessez de remuer . Laissez tiédir. Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre restant une fois les blancs montés pour serrer les blancs, continuez à les fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Prélevez une cuillère de blanc, l’ajoutez au laitage et mélangez vivement pour détendre la préparation . Ajoutez le reste des blancs en plusieurs fois et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse. Disposez dans des verrines ou des ramequins et réservez au minimum 3 heures au réfrigérateur .