¿Has escuchado hablar del umami? ¿el quinto sabor?Seguramente lo has experimentado, pero no sabías que se llamaba así...Fue identificado en 1908 por el científico Kikunae Ikeda de la Universidad Imperial de Tokio, mientras disfrutaba de un caldo de algas marinas llamado kombo dashi. Notó que la sopa no tenía gusto salado, ni dulce, ni amargo, ni ácido; sencillamente tenía un sabor distinto. Tras varios experimentos, logró aislar el sabor y encontró que era glutamato monosódico, un aminoácido que